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„Außergewöhnliches Essen lässt Sorgen vergessen“
Mit unseren Food-Kreationen werden auch Sie Ihre Sorgen ganz schnell vergessen. Dies gelingt aber nur, wenn Zutaten und Zubereitung die höchsten Ansprüche erfüllen und man den Spagat zwischen Zeitgeist und Tradition findet.
Für Ihre Galaveranstaltung oder ein privates Fest auf höchstem Niveau kreieren wir für Sie Menüs, die das stilvolle und elegante Ambiente Ihrer Veranstaltung unterstreichen.
4 Gang Menü
Vorspeise
Französisches Landbaguette und mediterrane Mini Brötchen mit pikanter Aioli, Tomaten
Basilikum Creme & Curry Dattel Creme
Vorspeisen von der Etagere
Klassisches Vitello Tonnato vom Kalbsrücken mit Kapernäpfeln und Paprika-Brunoise
Carpaccio vom Eifelrind mit Rauke, Pinienkernen und Grana Padano
Kleiner Caesar Salat im Glas mit Croutons, Kräuterdressing und Cherrytomaten
Gegrilltes und gefülltes Antipasti-Gemüse mit Thymian, Paprika, Zucchini, gefüllte Pepa Dews, Oliven & Champignons
Gebratene Limonengarnelen am Spieß auf Crostini mit Safran-Aioli
Zwischengang
Aperol Spritz Sorbet aufgegossen mit Pinot Noir Rosé Sekt
Hauptgang
Sous Vide gegartes Rinderfilet im Kräuter-Walnuss-Mantel auf Kartoffel-Trüffel Stampf, gegrilltem grünen Orangen-Spargel, gefüllte Zucchini mit Ratatouille Gemüse,
geschmolzene Cherrytomaten & Barolo Jus
oder
Tranchen vom norwegischen Lachs unter der Pistazienkruste auf Kartoffel-Trüffel Stampf,
gegrillten grünen Orangen-Spargel, gefüllte Zucchini mit Ratatouille Gemüse,
geschmolzene Cherrytomaten & Safran Sauce
oder
Gefüllte Ravioli mit Spinat, geschmolzene Cherrytomaten, Grana Padano & Trüffel Rahm
Dessert
Mousse von der Valrhona Schokolade mit Waldbeeren
Creme Brulee von der Tonkabohne
Erdbeer Panna Cotta
4 Gang Menü – Bella Italia
Vorspeise
Focaccia und knuspriges Baguette mit Dattel-Knoblauch-Dip & Tomaten Frischkäse Dip
Vitello Tonnato vom Kalbsrücken mit pikanter Parmesan-Thunfisch-Sauce, mariniertem Wildkräutersalat und sonnengetrockneten Tomaten
Zwischengang
Gebratene 8/12er Garnelen auf Safran-Risotto und Knoblauch-Milchschaum
Hauptgang
Saltimbocca vom Landschwein an geschmortem Paprikasugo, gebratenen Kräutersaitlingen, gratinierten Parmesankartoffeln und Barolo Jus
Dessert
Klassisches Tiramisu mit marinierten Waldbeeren
und Pistazien Eis
3 Gang Menü – Spargel
Vorspeise
Mediterranes Brotkonfekt und französisches Baguette mit pikanter Aioli
und Kräuterbutter
Bornheimer Spargelsuppe mit Bärlauchschmand
und gebratener Garnele
Hauptgang
Sous Vide gegarte Tranchen vom Kalbsfilet auf Risotto alla Milanese,
Duo vom Bornheimer Spargel dazu Sauce Noisette
oder
Gebratener Seeteufel auf Risotto alla Milanese,
Duo vom Bornheimer Spargel dazu Sauce Noisette
Dessert
Trilogie von Mascarpone,
Erdbeere & Valrhona Schokolade
4 Gang Menü – Gans
Vorspeise
Knuspriges Baguette & Landbrot mit Salzbutter & Preiselbeer-Obazda
Lackiertes Carpaccio von der Gänsebrust mit Bornheimer Feldsalat im Kräuterdressing & Praline von der Gänsestopfleber im Pumpernickel-Mantel, verfeinert mit weißer Schokolade & Mango-Infusion
Suppe
Kraftvolle Gänseconsommé mit feiner Gemüseeinlage &
gefüllten Gänsemaultaschen
Hauptgang
Sous-vide gegarte Gänsekeule auf Cassis-Rotkohl mit Kartoffelklößen,
Bratapfel-Chutney & Maronen-Sauce
Dessert
Karamellisierte Schokoladen-Passionsfrucht-Tarte
mit frischen Waldbeeren, gebrannten Mandeln &
Kakaobohnen-Eis
Kölsche Weihnacht
Vorspeise
Rustikale Brotauswahl mit zweierlei Dips
Kölsche Tapas
Döppekooche mit knusprigem Speck & Apfel-Zimt-Kompott
Mini-Burger vom Pulled Sauerbraten mit Cranberry-Krautsalat
Himmel un Äd im Weckglas
Suppe
Grünes passiertes Erbsensüppchen mit Minze & gebratener Mettwurst
Hauptgang
Rosa Rinderfilet im Kräuter-Walnuss-Mantel auf fluffigem Kartoffel-Trüffel-Püree, glasierten Pastinaken mit Granatapfelkernen & Glühwein-Jus
Dessert
Kölsches Tiramisu im Glas mit beschwipsten Kirschen
& Christstollen-Eis
